紅茶のゴールデンルール
紅茶はあくまでも「自分流のスタイル」で楽しく飲むものだと思いますが、
基本原則として「ヒント・目安」があればとても便利です。
そこで 「日本紅茶協会」が日本のライフスタイル、水質、品質レベル
を勘案して「日本人が日本国内で紅茶を美味しく入れるためのヒント、目安」
として定めているゴールデン・ルールをご紹介します。
１．新鮮な良い茶葉を使う。
２．蓋のついたティーポットを使う。
急須でも可能。使用前は一度湯通しをして温める。
３．茶葉の分量はティースプーン等で正確に計る
茶葉の標準はティーカップ１杯あたり２．５〜3ｇ。
４． 水道の蛇口から汲み出した新鮮な水を、
ヤカン（湯沸し）で完全に沸騰させること。
紅茶の適温は95度から98度。カップ1杯あたりの水の分量は150〜160ｍｌ。
５． ティーポットの中で茶葉を充分に蒸らす。
大きい葉で3〜4分間。小さい葉で2〜3分間。お好みで時間を加減しましょう。
このゴールデン・ルールは「紅茶事典」荒木安正・松田昌夫著を参考にいたしました。
ストレートティーの淹れ方
準備するもの
１、紅茶
２、
ティーポット
３、
ティーポット：２
４、カップ＆ソーサー
５、水（沸騰して使用）
６、
ティーコジー
７、
ストレイナー
８、タイマー
９、
ティータオル
１０、
キャディースプーン
１１、マドラー
美味しい淹れ方の手順
ティーポット
とカップをあらかじめ熱湯で湯通しして温める。下にポットマット等を敷いておくのがポイント。写真は
ティータオル
を使用
茶葉の量を
キャディースプーン
を使って測る。茶葉の標準はティーカップ１杯あたり２．５〜3ｇ。茶葉の大きさによって量は調整。
水道からくみたての新鮮な水をコインくらいの大きさの泡がボコボコと出てくるまで沸騰させる。写真はその手前の状態
沸騰したお湯を、測っておいた茶葉の入った
ポット
に手早く注ぐ。勢いよく高い位置から注ぐことがポイント。
蓋をして蒸らす。時間を正確に計るためタイマー等を使用。細かい茶葉は2〜3分。大きい茶葉は3〜4分が目安
時間がきたらマドラーを使って、茶葉を起こすようにして優しく1，2回かきまぜる。濃さを均一にする
ストレイナー（茶こし）
を使って温めておいたもう一つのポットの方へ移す。最後の一滴まで丁寧に注ぐ
ポットに
コジー
をつけ出来上り♪
写真は
ムンバレー（高級ダージリン）
を使用しております
ロイヤルミルクティーの淹れ方
準備中
アイスティーの淹れ方
準備中
紅茶のグレードについて
紅茶は製造の最終段階でふるい分けされ、形や大きさを統一します。
この茶葉の外観による区別をグレーディングと言います。
■ ＯＰ
＝
Ｏ
range
Ｐ
ekoe
細長く撚られたフルリーフタイプ
（これより大きいPekoe, Souchongもあります）
■ ＢＯＰ
＝
Ｂ
roken
Ｏ
range
Ｐ
ekoe
細かく裁断されたブロークンタイプ
■ ＢＯＰＦ
＝
Ｂ
roken
Ｏ
range
Ｐ
ekoe
Ｆ
anning
BOPよりさらに細かいタイプ
基本となる上記のグレードの前に下記のような様々な形容詞がつき
さらに外観の特徴が分かりやすくなります。
■ Ｓ
Special
スペシャル
■ Ｆ
Finest
ファイネスト
■ Ｔ
Tippy
ティッピー
■ Ｇ
Golden
ゴールデン
■ Ｆ
Flowery
フラワリー
例）SFTGFOP、STGFOP、FTGFOP、TGBOP、FBOPF、PF など
これらのグレードの最後に
1
がつく場合は、その中でも上級という意味です。
例）FTGFOP1、STGFOP1、BOP1、PF1 など
またトップシーズンのお茶や上級なお茶は、グレードとは別に、
QUALITY
や
SPECIAL
などと表記されることもあります。
茶葉をつぶし（
Crush
）、引き裂いてから（
Tear
）、丸めて（
Curl
）作りあげる製法により生産された茶葉は
CTC
と表記しています。
注）同じグレードでも、産地や茶園が変わると外観が異なる場合があります。
